Pemantauan Pemrosesan Daging
Seorang insinyur proses sebelumnya menggunakan data logger yang mahal, kadang kurang dirancang dengan baik, atau tidak andal untuk memantau suhu oven dan produk daging di oven konveksi udara paksa (smokehouse). Karena itu, ia mencari solusi yang lebih baik.
Masalah
Solusi yang andal untuk memantau suhu di smokehouse
Industri daging dan unggas di AS mempekerjakan sekitar 500.000 orang, dengan hampir 119.000 di antaranya bekerja di pabrik pengolahan daging yang memproduksi sosis siap saji, ham, hot dog, bacon, daging iris, dan sejenisnya. Untuk memastikan keamanan produk, produsen daging harus mematuhi pedoman ketat dari USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS).
Untuk memverifikasi kepatuhan ini, sekaligus menemukan cara meningkatkan proses produksi, pabrik pengolahan berskala besar biasanya menyewa insinyur konsultan guna menguji oven dan menyediakan data yang membuktikan kepatuhan sekaligus membantu meningkatkan efektivitas dan efisiensi.
Seorang insinyur proses di industri daging yang sebelumnya menggunakan data logger mahal, kadang kurang dirancang dengan baik, atau tidak andal untuk memantau suhu oven dan produk daging di oven konveksi udara paksa (smokehouse), memutuskan mencari solusi yang lebih baik.
Solusi
Perekam data bersertifikasi pangan dengan akurasi tinggi dan probe untuk mengukur suhu internal produk daging
Sekitar empat belas tahun lalu, insinyur tersebut menemukan perekam suhu HOBO U12 dan telah menggunakannya sejak saat itu. Dengan rumah stainless steel bersertifikasi pangan, perekam yang mandiri dan tahan lama ini sangat ideal untuk aplikasi di mana data suhu yang akurat sangat penting.
Perekam ini memiliki umur baterai panjang, dapat merekam hingga 43.000 pengukuran, dan tersedia dalam dua model: HOBO U12-015 dan HOBO U12-015-02, yang dilengkapi probe 5 inci untuk mengukur suhu internal produk daging. Kedua model memiliki antarmuka USB langsung untuk memulai perekam dan membaca data menggunakan perangkat lunak komputer HOBOware. HOBOware juga memberi tahu pengguna saat tingkat baterai mulai rendah, sehingga menghilangkan risiko melakukan pengujian atau studi rumit namun akhirnya kehilangan data karena baterai habis.
Hasil
Data suhu yang akurat dan andal untuk membuktikan kepatuhan terhadap pedoman USDA
Berdasarkan hasil yang andal dan akurat dari perekam HOBO U12 (yang dapat digunakan pada suhu -40° hingga 257°F), insinyur tersebut terus menggunakan U12 untuk semua pekerjaannya di smokehouse, mengukur suhu dry-bulb dan wet-bulb oven, serta suhu permukaan dan inti produk.
Data suhu ini digunakan untuk memastikan kepatuhan terhadap pedoman keselamatan pangan USDA Appendix A, guna memastikan produk dimasak pada suhu yang membunuh patogen. Data juga digunakan untuk analisis peningkatan proses, untuk mengetahui seberapa cepat produk mengalami denaturasi, pengeringan, dan pembentukan warna asap.
Sejak mulai menggunakan perekam HOBO, insinyur ini tidak pernah mengalami lagi masalah kehabisan baterai atau kehilangan data di tengah pengujian produksi yang mahal dan rumit. Ia juga melaporkan bahwa baterai pada perekam HOBO U12 bertahan jauh melebihi estimasi masa pakai tiga tahun.
Saya akan jujur saja, saya menggunakan perekam HOBO U12-015 karena sangat andal. Akurasinya tinggi dan sangat tangguh. Mereka selalu memberikan data. Dan saya tidak pernah perlu khawatir tentang baterainya.
